1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте и покройте пергаментом форму со съемными бортами (размером 22 см).
2. Нарежьте (не очень мелко) орехи. Слегка обжарьте их на сухой сковороде (в течение нескольких минут).
3. Хорошо взбейте масло и ½ стакана сахара. Добавьте яичные желтки, цедру, рикотту (мягкий творог или сливочный сыр), муку и орехи. Перемешайте.
4. Взбейте яичные белки до плотной массы. Продолжайте взбивать, понемногу добавляя оставшийся сахар. Вмешайте четверть взбитых белков в сырную смесь, затем, добавьте остальные белки и аккуратно все перемешайте.
5. Выложите смесь в подготовленную форму и выпекайте около 30 минут, чтобы торт поднялся и стал плотным. Остудите его в форме.
6. Выложите торт на тарелку. Разогрейте в кастрюльке абрикосовый джем с 1 ст. л. воды. Протрите джем сквозь сито, добавьте бренди и покройте торт сверху и сбоку. Посыпьте тертым шоколадом.
Для его приготовления понадобится:
Грецкие орехи – 1 стакан
Масло сливочное, размягченное – 2/3 стакана
Сахар – 2/3 стакана
Яйца – 5 шт.
Цедра 1 апельсина, тертая на мелкой терке
Сыр «Рикотта», свежий (или мягкий творог, или сливочный сыр) – 2/3 стакана
Мука – 6 ст. л.
Абрикосовый джем – 4 ст. л.
Бренди – 2 ст. л.
Шоколад черный, тертый на терке – 60 г